戚风蛋糕消泡是什么意思,戚风蛋糕消泡是什么意思啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕消泡是什么意思的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕消泡是什么意思的解答，让我们一起看看吧。

1. 做威风蛋糕时，消泡是什么意思，我每次做的蛋糕都发不起来，不知道是不是消泡的问题，谢谢？
2. 天使蛋糕为什么会消泡？
3. 戚风消泡烤出来什么样子？

做威风蛋糕时，消泡是什么意思，我每次做的蛋糕都发不起来，不知道是不是消泡的问题，谢谢？

因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。

这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。

蛋白打发不到位，可能是你没有完全打成干性发泡。

天使蛋糕为什么会消泡？

1.

配方中的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后戚风会塌陷,同时内部产生湿湿的感觉。

2.

蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了这种情况不仅会让戚风塌陷,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也会湿软,让人觉得“没烤熟”。

戚风消泡烤出来什么样子？

会导致蛋糕发不起来。

一般情况下,蛋糕消泡了,那么制成的蛋糕的体积偏小,糕体不够松软,会显得结实。蛋糕轻微消泡的,那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小,但最后产品的品相还是能过得去的。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕消泡是什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕消泡是什么意思的3点解答对大家有用。