戚风蛋糕蘑菇顶的原因,戚风蛋糕出现蘑菇顶怎么放凉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕蘑菇顶的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕蘑菇顶的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕蘑菇顶开裂的原因？
2. 戚风出现蘑菇云的原因？
3. 戚风胚出现蘑菇顶怎么补救？
4. 烤蛋糕为什么会出现蘑菇头？

戚风蛋糕蘑菇顶开裂的原因？

你好，戚风蛋糕蘑菇顶开裂有以下几个原因：

1.烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。

2、可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

戚风出现蘑菇云的原因？

一、面糊倒多了

戚风蛋糕出现蘑菇顶的常见原因就是面糊倒多了，做蛋糕的时候不要看模具有多大，就往里面倒多少面糊，蛋糕在烘烤的过程中会迅速膨胀，因此一般要控制倒入量，通常保持在模具的七分满左右就可以了。

二、蛋清不够稀

戚风蛋糕在打蛋的时候一定要控制好打发程度，和制作普通的蛋糕不同，这种蛋糕需要将蛋白糊打至硬性发泡为止，如果打发的程度不够，蛋糕就会膨胀的更大，从而在烘烤的时候出现蘑菇顶。硬性发泡的标准是将打蛋器提起的时候，蛋白糊不会拉起长丝，而是有短小直立的尖角。这种程度就不要继续打老，如果打老了一样会影响它的制作。



三、温度有点高

戚风胚出现蘑菇顶怎么补救？

其实只需要将开裂的部分稍微添加一些面糊，然后再回去烤上两分钟到三分钟左右就可以。

但是一定要注意，如果裂缝比较大的话可以直接将这个部分去掉，然后添加一些奶油，就会形成比较好的一个装饰效果。

烤蛋糕为什么会出现蘑菇头？

戚风的蘑菇头有两方面原因，第一是温度高了，尤其是下火，使得内部组织膨胀过快，造成蘑菇头，解决方法是调低5到10度试试效果。

第二是蛋白打发过硬，呈干性发泡，戚风也容易出现蘑菇头，可以在打蛋白时候，介于中性和干性发泡之间。

要点是打蛋器打发的蛋白开始有阻力，筷子站立不倒，而且蛋白光泽度好，如果继续打发到干性，会有阻力特别大，蛋白失去光泽度，呈现。和蛋黄糊混合很困难的局面

面糊倒多了 戚风蛋糕出现蘑菇顶的常见原因就是面糊倒多了,做蛋糕的时候不要看模具有多大,就往里面倒多少面糊,蛋糕在烘烤的过程中会迅速膨胀,因此一般要控制倒入量,通常保持在模具的七分满左右就可以了。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕蘑菇顶的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕蘑菇顶的原因的4点解答对大家有用。